Kapři o Vánocích nemusí zbytečně trpět
14. 12. 2005 - PRAHA [Společnost pro zvířata / Econnect]
O vánočních kaprech a dalších rybách
V České republice je chov ryb, zvláště kaprů velice rozšířen. Například v roce 2003 činila produkce tržních ryb na rybnících a rybochovných zařízeních 19 tisíc tun, největší část představuje kapr obecný. Spotřeba ryb v ČR na obyvatele je 0,9 kg sladkovodních a 4,5 kg mořských ryb.
Kapr v rybnících je odchován v pro něj přirozených podmínkách i na přirozené stravě, kterou je pro něj zooplankton a bentos. Přikrmován je nejčastěji pouze obilovinami jakožto zdrojem energie.
Výlov kapra probíhá od října do poloviny listopadu. Kapři jsou pak umístěni do sádek, kde jsou ponecháni zhruba šest týdnů pouze ve vodě bez bahna, čímž se zlepší chuťové vlastnosti masa. Dojde tak i k úbytku nežádoucího tuku.
Prodej vánočních kaprů
Kapr má v té době za sebou již velmi náročné období, tj. časté přesuny a změny teplot - počínaje výlovem, umístěním do sádek, pak do prodejních kádí, popřípadě i domů do vany. Dochází u něj rychleji ke ztrátě zásobních látek, ale i k poraněním. Kapr by se už v žádném případě neměl vracet zpět do rybníka, zvláště pokud ho máme již doma ve vaně, protože rozdíl teploty vody ve vaně a v rybníku je velký a když kapra vypustíme pod led, okamžitě zahyne. Navíc manipulací s ním a jeho pobytem v sádkách u něj došlo k většímu úbytku zásobních látek, tudíž by s nimi nemusel vystačit do jara nebo již nezazimuje přirozeným způsobem – kapři se na podzim se ukládají k zimnímu spánku, jsou téměř nehybní u dna a žijí z tukových rezerv.
Je proto nejlépe ušetřit kapra další manipulace a změn prostředí a raději jej co nejdříve usmrtit, nejlépe již u prodejců. Prodavači by měli být poučeni o vhodném zacházení a musí ovládat způsob, jakým je povoleno kapra co nejrychleji a nejšetrněji zabít. Při manipulaci s rybou je zakázáno vsunovat prsty do žáber a očí, mačkat útroby, zbavovat šupin za živa, usmrcovat ryby udušením na vzduchu nebo je znecitlivovat umístěním v ledové vodě při teplotě čtyři stupně Celsia nebo nižší. Dále se ryby nesmí usmrcovat a vykrvovat jiným způsobem než je popsáno níže. Voda v kádích musí být minimálně jedenkrát denně vyměněna, musí být zdravotně nezávadná a mít teplotu do deseti stupňů. Poměr ryb a vody u kaprovitých má být 1 : 2 až 1 : 1,5, u ostatních ryb nižší.
Aby se kapr zbytečně netrápil
Ryby se nejdříve omráčí silným úderem na hlavu v místě nad očima, dostatečně těžkým a tvrdým předmětem. Úder nesmí být veden na přední okraj hlavy. Takto omráčená ryba se pak bezprostředně vykrví přetnutím cév v žaberních obloucích nebo dokonalým přetnutím míchy a cév a to řezem těsně za hlavou.
Kapra je možno koupit již mraženého. Je pravděpodobné, že ryby určené ke zmražení byly zabity blízko místa výlovu a díky tomu u nich nedocházelo k tak velkému strádání či týrání, způsobeného převozem a další manipulací.
Mražených ryb, zejména těch z dovozu, je u nás k dostání již mnoho druhů, ale jen málokdo si uvědomuje, co se za tím často skrývá. Mnoho ryb, zvláště pak lososů a pstruhů, pochází z intenzivních farem, kde jsou podmínky pro zvířata nepřijatelné. Ryby mají k dispozici velmi malý prostor - například pstruzi mohou být natěsnáni v hustotě 60 kilogramů ryb na metr krychlový, což odpovídá 27 pstruhům v prostoru o velikosti vany. Ryby se pak odírají v klecích jedna o druhou a o stěny klece. Aby ryby vůbec přežily, musí se jim podávat antibiotika, do krmiva pro lososy se také přidává látka vyvolávající žádoucí růžové zbarvení masa. Průměrná úmrtnost na průmyslových rybích farmách je alarmující. Oficiální čísla udávají průměrnou úmrtnost během chovu, například na farmách v moři 10 – 30 procent.
Miliony ryb
Ve Velké Británii je ročně poraženo kolem 70 miliónů lososů a pstruhů. Před poražením jsou běžně ponecháni o hladu po dobu 7 až 10 dní. Způsoby usmrcení pstruhů jsou leknutí na vzduchu nebo na ledě. Chladící vliv ledu prodlužuje dobu, po kterou je umírající ryba při vědomí na skoro 15 minut od doby, kdy byla vyjmuta z vody. Již před 5 lety vládní poradní Rada pro welfare hospodářských zvířat (FAWC) doporučila, aby tato metoda byla zakázána. Ta se přesto stále široce používá.
Jinou nelidskou metodou porážky lososů a pstruhů je omráčení oxidem uhličitým. Při koupeli ve vodě nasycené oxidem uhličitým sebou ryby mlátí. Přestanou se pohybovat po 30 sekundách, ale vědomí ztrácejí až po 4 až 9 minutách. Pokud jsou lososi usmrcováni přeříznutím žáber, hrozí nebezpečí, že se ryba pouze znehybní, ale vykrvácí při vědomí.
U nás, až na tzv. pstruhárny, kde jsou intenzivním způsobem chováni pstruzi, chov ryb nedosahuje takovýchto intenzivních forem a je pro kvalitu života ryb přijatelnější. Zákon u nás umožňuje ryby zabíjet stejným způsobem.
Ani lov mořských ryb není bez problémů. Do sítí se omylem chytají i ryby nežádoucí („plevel“ – až 50 %) a tím dochází k velkému odrybnění oceánu. Například při lovu tuňáka se do sítí dostanou i tisíce delfínů, kteří pak v sítích hynou.
Vánoce i bez kapra
"Užijte si Vánoce s pocitem, že jste udělali maximum pro všechny živé bytosti," vyzývají ochránci zvířat. "Vyzkoušejte jako náhražku za maso nějakou specialitu ze zdravé výživy, například seitan, tofu, Robi nebo tempeh," navrhují.
Pokud se štědrovečerní stůl bez kapra neobejde, raději by měl kapra koupit již naporcovaného. "Ryba nemusela přežívat v kádích tolik dní od výlovu jako ryby určené pro stánkový prodej. Tím lze předpokládat, že neprožila tolik strádání a stresu," uvádí Společnost pro zvířata. "Nekupujte kapra živého, ryba zažívá další stres. Při nákupu živého kapra si jej nechte od obsluhy usmrtit. Rozhodně rybu nevracejte zpět do rybníků, řek a podobně," doporučují ochránci přírody. Pokud se zdá, že ryby obsluha u stánků nezabíjí správným způsobem, je třeba kontaktovat městskou či krajskou veterinární správu či její inspektoráty v okresních městech, sdělit jim místo a název provozovatele stánku a čas zjištění.
Unavuje
vás tvorba www stránek v HTML? 
vytisknout